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第9章 做大餐卤猪下水（第1页）

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做大餐，卤猪下水（做大餐，卤猪下水（第22页）他拿出一些精米，仔细地洗干净后，放入陶锅中开始蒸煮。接着，他将猪下水切成大小适中的块状，把猪骨放入冷水中焯水。待水开后，撇去浮沫，将猪骨捞出，放入另一口锅中，加入适量的清水。大火煮开后，转小火慢慢熬制一个时辰，直到汤汁变得浓稠醇厚。在熬制猪骨汤的同时，叶笙开始处理五花肉。他将五花肉切成大小均匀的方块，在锅中放少许油，放入白糖小火炒成糖色。待糖色变成焦糖色并冒出小泡时，迅速放入八角炒出香味，接着放入五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。随后，加入适量的盐、酱油、和一点醋，继续翻炒均匀。最后，加入适量的水，盖上锅盖，开始焖煮。时间过得飞快，转眼间，猪骨汤已经熬好。叶笙将切好的猪下水放入汤中，接着放入八角、桂皮、花椒等香料，又加入酱油、食盐和米酒，最后放入葱姜蒜提味。就在这时，三个小家伙也回来了。她们一进厨房，就被那股浓郁的香味吸引住了，纷纷凑到锅边，使劲地吸着鼻子，眼睛直勾勾地盯着锅里的美食。叶婉仪忍不住开口问道：“爹，你做什么好吃的呀，好香啊！”叶笙笑着回答：“红烧肉，还有卤猪下水。”“太香了！”三个小家伙异口同声地喊道。叶婉清看到桌上的一盆油渣，眼睛顿时放光，兴奋地喊道：“哇，油渣！”话音刚落，三人便迫不及待地围了过去，开始大快朵颐起来。叶笙看着她们狼吞虎咽的吃相，忍不住开口提醒：“别吃太多，一会儿还有好吃的呢。”不一会儿，红烧肉也收汁完成了。叶笙将它盛到盆里，撒上一点葱花作为点缀。接着，他又用油渣炒了一个大白菜。一切准备就绪，三人围坐在桌上，开始享用这顿丰盛的晚餐。红烧肉肥而不腻，入口即化，油渣炒大白菜清爽解腻，让人回味无穷。等吃完，一家四口齐齐打了一个饱嗝。他们四人对视一眼，都忍不住哈哈大笑起来，整个院子充满了欢声笑语，洋溢着温馨与幸福。猪下水在卤锅里经过长时间的炖煮，早已充分吸收了卤汁的醇厚滋味。叶笙捞出一些，将它们切成均匀的薄片，整齐地码放在盘中，再淋上几勺浓郁鲜香的卤汁。他忍不住夹起一片放入口中，细细品味，那软嫩的口感与浓郁的香味在舌尖上交织碰撞，令人回味无穷。四人各自尝了几片后，由于方才那顿晚餐，肚子早已被填得饱饱的，再也吃不下更多。叶笙便精心装了两盘卤好的猪下水，转头对叶婉清三人说道：“你们去把之前拿回来的布料拿上，咱们去一趟你叶山伯和叶柱叔家。”三人脆生生地应了一声，叶笙稳稳地端着那盘卤料，三小只则小心翼翼地抱着布料，一家人迈着轻快的步伐，朝着叶山家走去。

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